高新区学校食堂在全市率先引入食品安全4D管理

　　为进一步增强食品安全卫生管理的效能，在“五常法”、“6T管理”等餐饮食品管理方法的基础上，宁波市鄞州职业高级中学在全市学校食堂中率先导入“4D食品安全”现场管理体系。4D食品安全现场管理是一种科学的方法和管理工具，主要是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，确保将食品安全事故降至最低甚至为零。
　　今年3月，该学校食堂主动引入中成伟业的4D管理体系，通过60多天的硬件改造流程理顺，粗加工、切配、烹饪、面点、备餐等功能间逐步完善，通过制度规程上墙、设备定位摆放、专人专职负责、色标规范使用等方式，整个食品处理区井然有序、焕然一新，同时大大减少了库存物品的堆积，降低了经营成本。为保证管理体系运行的质量，分局引入第三方评估机构参与该学校食堂“4D”食品安全监督评估，作为重点评估对象定期从制度执行、操作规范、管理体系运行等方面入手开展专业化评估，将问题清单化，助推管理体系的不断优化。
　　下阶段，分局拟召开全区食品安全现场培训会，以宁波市鄞州职业高级中学的4D管理食堂为典型，通过“理论学习+实地观摩”的方式组织全区学校、幼儿园、企事业单位食堂及大、中型社会餐饮食品安全负责人学习这种先进管理理念，力争全面推行规范化管理模式。