是传承也是革新 贵驷这家印糕厂，承载着多少宁波老人的儿时回忆

　　清明时节，家家户户都开始准备起祭奠要用的物品。食，是其中重要的一部分。在许多宁波老人儿眼中，说起清明要吃的传统糕点，定少不了印糕。日前，笔者穿过纵横交错的小巷，寻到了这阵贵驷飘来的印糕香。
　　清明是一年中印糕销量最好的时候，在贵驷社区里，塔顶食品厂最近加大了工作量。刘兴和是这家厂子的当家人，今年67岁的他，做印糕生意已有快30年。每天上午7点，刘师傅都会准时来到工厂，着手生产印糕。
　　所谓的工厂，其实并不大，但“麻雀虽小五脏俱全”，100平方左右的空间干净整洁，制作室、加工室、储藏室、检测室等一应俱全。从制作到加工再到抽样检测，每一步都安全、严谨进行。
　　重头戏，自然是制作这一环节。制作印糕，主要需要3样食材：早米、芝麻和糖水。早米碾磨成粉，在搅拌机里与糖水均匀混合后，放入筛粉机里进一步打散，“配比很重要”，刘师傅一边搅动糖水，一边说道，“糖和水的比例，糖水和早米粉的比例，这都是很有讲究的，不然做出来要么太硬咬不动，要么太松容易碎。”当然，这前两道工序还讲求一个“快”字，“只有新鲜准备的原材料，压制出的印糕口感最好，软硬适中。”
　　刘师傅取出白芝麻等新鲜食材，与刚完成筛打的米粉搅拌均匀。刘师傅笑着说道：“这是我的秘方，可别给我透露出去呀。”他取了一些食材放到压制机上，一倒，一推，一压，一取，米粉在机械模具中按压成型，犹如被点亮了生命，开出一朵朵印糕“花”。
　　刘师傅颇为骄傲，这些机器，都是他亲自设计改良的，便捷而又实用，效率比手工高出几十倍。“以前都是用的手工模具，做着很慢，还压不匀”刘师傅说着，拿出自己珍藏的“老家伙”展示。手工模具成长条状，按照填压形状，一次可压制印糕5到20个不等。“上了年纪手压不动了，所以我们想着扩大点规模，改成机器制造。”
　　压制完毕后印糕已经雏形初具，但要想长时间保存，烤制是必不可少的一步。“我们这个印糕是销往市场上去的，肯定不能三五天就坏掉，烤制是最天然的好方法。”刘师傅表示，自家印糕主要的食用对象是中老年人，所以他们坚持绿色天然，坚决不添加食品添加剂和防腐剂。
　　30分钟后，香喷喷的印糕出炉了。刘师傅十分热情地招呼大家品尝。结实的糕体味道微甜，在嘴中咀嚼一阵，它融化开去，芝麻和早米粉在舌头和牙齿间摩挲，这种奇妙的口感让爱者欲罢不能，不爱者敬而远之。
　　“很多年纪大的朋友，特意从宁波市区乘车过来购买，因为这是他们小时候常吃的味道，他们对我说，‘刘师傅你继续做，这个行业你不要放弃，你放弃了，印糕这个老底子味道就很难找了’。”说着说着，刘师傅脸上显出一丝忧虑，“现在爱吃印糕的人很少，做印糕的人自然也越来越少，不过我还是想多坚持坚持，为了这些喜爱老味道的朋友，我也要继续做下去，能做几年就做几年。”